姜
白斩加积鸭做法分解
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01
宰杀鸭，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。
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02
拍碎姜、蒜，旺火烧水，加适量咸盐、姜蒜，水温至80℃时，将鸭放入水中烫过。
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03
再用慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭仅熟时捞起，待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。
小贴士
加积鸭，俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭，最早在琼海市加积镇养殖繁衍，而又以该镇加祥街一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
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