生炊龙虾 食材功效
生姜
白酒
精盐
生炊龙虾 食材用料
生炊龙虾做法分解
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01
先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
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02
然后用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
小贴士
1. 龙虾个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦绣龙虾，每只重达数公斤，龙虾为高级筵席上的珍馐。
2. 本品为潮州传统名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗时，讳其赵帧之名，凡蒸的都改作炊;元明以后，许多地方复改炊为蒸，但潮汕方言却一直作炊不变。“生炊龙虾”用猛火蒸至恰熟。
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