雪花鱼丝羹 食材功效
火腿
香菇
淀粉
精盐
葱
猪油
雪花鱼丝羹 食材用料
雪花鱼丝羹做法分解
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01
黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆。片下两爿脊肉，加入精盐3克，用刀背捶成泥。
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02
把干淀粉撒在砧板上，鱼泥放在其上，两面沾上干淀粉，分成3块。用挣面杖擀成薄片。
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03
再将鱼片放入沸水汆，1分钟捞出。在冷水中过凉，捞出切成粗丝。
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04
把鸡蛋清打散。
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05
熟笋、水发香菇、熟火腿均切成细丝。
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06
炒锅置旺火，注入白汤250毫升烧沸。
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07
把鱼丝、笋丝、香菇丝同时下锅，加精盐、味精，烧沸。
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08
再用湿淀粉勾薄芡，倒入蛋清搅拌一下，加锅盖焖5秒钟。
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09
淋上熟猪油，放入葱末、熟火腿丝。
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010
起锅盛在盘中，浇入熟鸡油，撒上胡椒粉即可。
小贴士
白汤制法：白汤可分为一般白汤与浓白汤。一般白汤也叫毛汤、头汤。由大灶负责吊制，方法是：大锅中放清水50 公斤、猪蹄5 公斤、料鸡，即去掉鸡胸脯的整鸡，10 只及肉骨、鸡骨架、鸡爪等原料，中火烧沸，沸滚至原料七成熟时，捞出肉、蹄、料鸡等另用，余料继续熬煮1 小时左右，撇去浮沫即成。浓白汤也称浓汤、奶汤、“脑儿汤”。常由小灶负责吊制，其方法是：用大吊子盛清水25 公斤，放入老母鸡5 只，猪蹄膀5 只，火腿中方2 块，冷水下锅，旺火烧沸，中火沸滚约1 小时，捞出母鸡、猪蹄、火腿等料。再加入等量的一般白汤，继续熬制，去掉浮油，放入大钵待用。黄鱼不能与中药荆芥同食。吃鱼前后忌喝茶。不宜与荞麦同食。蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
排骨萝卜汤
奶茶
麻辣小龙虾
红豆粥
薏米
韭菜
土豆
黄豆
枇杷
红枣
方便面
茶
专家答疑
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