白切鸡 食材功效
黄酒
精盐
花椒
葱
公鸡
香油
姜
白切鸡 食材用料
白切鸡做法分解
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01
把鸡宰杀，用热水反复漂洗干净，沥干。
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02
取适量的葱和姜切大片。
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03
锅中放入鸡汤，把葱姜、花椒、黄酒下锅烧开片刻。
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04
再把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右。
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05
捞出，若有血水，可再浸，晾凉，拆净大骨，切块，码放盘中。
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06
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入热鸡汤，待用。
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07
取适量烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
小贴士
1、泡鸡：将水煮沸，把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火，水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。
2、熟度：泡时注意上下调换两次，使之熟度均匀，泡至腿部鼓起，两翼尖贴身，用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。
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