拉糟鱼块 食材功效
白糖
料酒
香油
拉糟鱼块 食材用料
拉糟鱼块做法分解
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01
将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
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02
从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，去鱼皮，切成块。
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03
红糟剁细，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
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04
把鱼块和调汁拌匀，腌渍15分钟。
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05
用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
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06
油锅置旺火烧热，划油，加入花生油五成熟时，将上浆的鱼块逐块下油锅。
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07
炸熟后起锅，沥干，装盘。
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08
鱼头尾下油锅炸熟，置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成
小贴士
工艺提示：
1. 鱼块要去大骨。
2. 红糟要用刀剁细。
3. 炸时要保持油温，用勺轻轻划动，以免炸糊。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
食谱相克：
1.大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
麻辣小龙虾
奶茶
红豆粥
排骨萝卜汤
土豆
薏米
韭菜
黄豆
枇杷
蜂蜜
红枣
红胡萝卜
专家答疑
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