发菜扒大鸭 食材功效
八角
花椒
香油
姜
葱
白糖
发菜扒大鸭 食材用料
发菜扒大鸭做法分解
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01
发菜用水浸泡，洗净，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。
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02
光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中开口，敲断四肢骨。
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03
再用深色酱油涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。
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04
将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没。
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05
再下姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(23汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚。
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06
下深色酱油，改用小火炖，至鸭身熟软能脱骨，捞出，晾凉。
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07
在鸭背刀口处取出全部鸭骨，将鸭胸向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要)，加回原汤浸没，回锅再蒸。
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08
倾出汤碗内原汤(留用)，红鸭再放于碟中(胸脯向上)，摆回鸭形。
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09
烧热锅下油，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟。
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010
去掉姜葱，捞起，压干水分，摆在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤，调味，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。
小贴士
1.识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。
2.鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用。
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