牡蛎
鸡蛋
葱
精盐
猪油
蛎黄跑蛋做法分解
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01
择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。
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02
鸡蛋磕在碗内，加入精盐、味精，打散待用。
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03
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至八成热，倒入鸡蛋液。
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04
接着放入蛎黄、葱末、精盐调味，连续转动炒锅约10秒钟。
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05
随手大翻勺，再转动炒锅几下，烹入绍酒即成。
小贴士
蛎黄跑蛋的制作要诀：
旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。
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