【白斩文昌鸡的做法大全】白斩文昌鸡家常菜做法|白斩文昌鸡怎么做好吃|白斩文昌鸡做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，蘸佐料而吃，入口喷香，爽滑异常

白斩文昌鸡食材功效

白斩文昌鸡食材用料

主料	文昌鸡：1只重约1000克
辅料	姜丝：味精：白醋：白糖：精盐：老抽：适量蒜泥：味精

白斩文昌鸡做法分解

01
将活鸡割颈放血、去毛除脏(不损坏整鸡原状)，洗净：在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流)把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，(目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。)放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。
02
改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟)，离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
03
佐料调配：通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。另有辣椒酱备用。民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。