绍式虾蛋 食材功效
虾仁
鸡蛋
精盐
葱白
淀粉
猪油
绍式虾蛋 食材用料
绍式虾蛋做法分解
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01
淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用。
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02
将虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、料酒、盐调匀，做成浆虾仁待用。
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03
将鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉、精盐、味精，用筷子打匀。
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04
把浆虾仁倒入蛋糊中一起拌匀，待用。
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05
炒勺置中火上，下熟猪油烧至七成热。
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06
一边用筷子在油锅内熘滑，一边慢慢地将蛋虾仁糊淋入油锅。
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07
至起丝后，将勺移至旺火上再氽5秒钟，连油倒入漏勺。
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08
将勺摇晃几下，沥去油，用筷拨松即成松丝状。
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09
装盘，围上洗净的香菜叶即成。
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010
上桌时，随带葱、甜面酱各一碟蘸食。
小贴士
绍式虾蛋的制作要诀：
备熟猪油1000克，实耗约250克。
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