七星鱼丸汤 食材功效
香油
虾仁
精盐
七星鱼丸汤 食材用料
七星鱼丸汤做法分解
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01
海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀至鱼绒捏成小丸。
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02
虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中加精盐适量、味精适量搅匀，分捏成一个个的馅丸。
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03
煮水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗。
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04
另起锅，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油。
小贴士
1.制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
2.掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
3.用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性。
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