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    鸡茸蛤士蟆 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:成品洁白细腻,柔滑鲜嫩,营养丰富。

    鸡茸蛤士蟆做法分解
    • 01
      蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透。
    • 02
      再放入清水中拣去杂质和黑丝。
    • 03
      将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升。
    • 04
      加入葱结、姜皮、黄酒上笼,用旺火蒸约1小时后取出。
    • 05
      将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲。
    • 06
      加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸。
    • 07
      取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透。
    • 08
      再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡。
    • 09
      倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。
    小贴士

      鸡茸蛤士蟆的制作要诀: 1. 蛤士蟆油本是无味之物,全凭料理得当,烹调得法,方能脍炙人口;

      2. 此菜要求鸡汤、鸡茸同蛤士蟆油同烩。

      健康提示:此菜选用的是雌性哈士蟆卵巢的干制品,哈士蟆油是中医的养阴药,治虚痨、咳嗽等症,为名贵的滋补品。食物相克:肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。