猪肉
精盐
花椒
桂皮
八角
济南熏肉做法分解
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01
选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。
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02
干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。
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03
湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。
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04
熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。用松木屑为烟熏剂，进行熏制。熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。
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05
晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。
小贴士
硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。加多了危害人的健康
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