炝腰花 食材功效
生菜
蒜头
葱
姜
酱油
精盐
辣椒粉
花椒
香油
淀粉
炝腰花 食材用料
炝腰花做法分解
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01
将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀。
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02
入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲。
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03
准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶。
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04
将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花。
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05
成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用。
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06
将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱(郸县豆瓣酱)、干辣椒粉、沙姜末。
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07
煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜。
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08
将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。
小贴士
炝腰花的制作要诀：
1. 腰花不可氽得太老。
2. 浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。
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