生爆鳝片 食材功效
淀粉
小麦面粉
蒜头
酱油
白砂糖
精盐
醋
香油
菜籽油
生爆鳝片 食材用料
生爆鳝片做法分解
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01
将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏。剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净。
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02
皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中。
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03
鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍。再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀。
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04
将蒜头拍碎斩末，放碗中。加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用。
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05
把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热。
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06
将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起。
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07
待油温升到八成热时，再将鳝片下锅。
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08
炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内。
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09
锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中。
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010
用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
小贴士
生爆鳝片的制作要诀：
1. 鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆。
2. 油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩。
3. 芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重。
4. 因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。
健康提示：
中医认为鳝鱼肉味甘、性温，有补气养血、温阳益脾，滋补肝肾、祛风通络之效用，是滋补的佳品。
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