鲁派绣球干贝 食材功效
干贝
鸡胸脯肉
猪肉
菠菜
火腿
香菇
淀粉
香油
精盐
鲁派绣球干贝 食材用料
鲁派绣球干贝做法分解
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01
将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时。贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤，直到淹过干贝。
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02
用旺火蒸30 分钟取出。晾凉后，将干贝丝搓散。冬笋削去外皮， 香菇去蒂，洗净。
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03
鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用。
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04
火腿、冬笋、香菇均切成的短短的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起。
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05
将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥。
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06
肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅。
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07
将调好的馅用手挤成大小适中的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状。
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08
将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁。
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09
勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上。
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010
菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。
小贴士
加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。
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