炒醋鱼块 食材功效
白砂糖
酱油
醋
葱
姜
香油
猪油
炒醋鱼块 食材用料
炒醋鱼块做法分解
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01
将鳙鱼宰杀治净，片取净鱼肉切成长约4厘米、宽约2厘米的条块。
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02
炒锅置中火上烧热，下猪油，至六成油温时，放入葱段略煸，即放入鱼块，稍加翻炒。
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03
加黄酒、酱油、白糖和水150毫升左右，旺火烧沸。
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04
移至小火上，将浓汤汁，烹入醋。
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05
放入一半姜末，用湿淀粉调稀勾芡。
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06
淋上猪油10克，浇香油，出锅装盘。
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07
再撒上葱、姜末，上桌时随带胡椒粉。
小贴士
炒醋鱼块的制作要诀：
1. 糖醋比例可根据各人口味适当调正，但增减要得当，过甜、过酸就失去特色，把鱼的鲜味淹没了。
2. 勾芡要厚薄适宜，过稠腻口，过稀鱼肉不入味。
3. 翻炒得当，以防鱼肉破碎，并保持鲜嫩。
4. 可适量放些笋片之类的原料作配料，如加适量的熟萝卜块片，即可制成经济实惠而又入味的萝卜炒醋鱼。
健康提示：
醋在烹调中起有增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味的作用，又有抑制、杀灭细菌的功用，中医认为醋还有开胃健脾、清心益神、降低血压等作用。
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