淀粉
桔络明骨做法分解
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01
将明骨(鱼骨)切成约5厘米见方的块。
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02
放在沸水锅内，置于中火上煮3分钟后，改用小火煮2分钟捞出，沥去水。
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03
把炒锅置中火上，舀入清水600毫升，放入冰糖。
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04
烧至冰糖溶化，过筛后去渣，糖水待用。
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05
炒锅内放入冰糖水和明骨，用中火烧沸后，续烧3分钟。
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06
把蜜橘落锅，再沸，撇净浮沫。
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07
用湿淀粉勾薄芡，盛在一品锅内，即成。
小贴士
桔络明骨的制作要诀：
1. “桔络”原指桔子皮内层的筋络，也称桔丝、桔筋，此处入馔用的是桔肉，习惯上称为桔络。
2. 明骨要纯软、糯。
3.勾薄芡。
食物相克：
1.橘子同螃蟹食，令患软痈。
2.同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
3.蚕豆不宜与田螺同食。
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