冬菇烤麸 食材功效
香菇
八角
姜
桂皮
菜籽油
酱油
白砂糖
香油
冬菇烤麸 食材用料
冬菇烤麸做法分解
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01
净生烤麸撕成均匀的小瓣，沸水焯过。
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02
冷水漂洗，再挤干水分。
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03
炒锅置旺火，下菜油，至七成热。
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04
下烤麸炸至外层略黄，倒入漏勺沥油。
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05
原锅留底油15克，置中火上，把八角、桂皮、姜块(拍松)和烤麸入锅。
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06
加水250毫升及黄酒、酱油、白糖，烧制。
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07
待汤汁收浓到25左右时，加入水发香菇，烧制。
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08
继续收浓至汤汁剩15左右时，拣去八角、桂皮、姜块。
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09
放入味精，颠翻炒锅，淋入芝麻油，起锅装盘即成。
小贴士
冬菇烤麸的制作要诀：
1. 生烤麸先用沸水焯过，除尽苦涩味。
2. 水洗香菇，先用细盐搓揉，再用清水漂洗，沙粒易除干净。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
健康提示：
1.烤麸蛋白质含量高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
2.中医认为烤麸味甘性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
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