白砂糖
大葱
姜
料酒
雪衣豆沙做法分解
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01
将豆沙泥做成手指粗、3厘米长的段(或做成圆球形)，略粘一层面粉。
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02
鸡蛋清放在汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，加干淀粉搅匀。
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03
勺内放猪油，烧至两三成热，用长把匙子把豆沙馅粘满蛋泡糊(或用筷子夹豆沙馅粘蛋泡糊)。
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04
放入油内炸至呈浅黄色，捞出放入盘内，撒上白糖即成。
小贴士
雪衣豆沙的制作关键：1、要用打蛋器将蛋白打至雪白蓬松，用打蛋器挑起蛋白成尖角，在蛋白中立上一根筷子也不会倒，如果蛋白打发得不够，那么炸出来的雪衣豆沙口感就不够松软；2、炸的火候，既要将雪衣豆沙充分炸制，又不能将炸得颜色太深；3、因有过油炸制过程，需准备猪油约1500克。
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