三杯鳝段 食材功效
蒜头
姜
酱油
白砂糖
香油
白酒
菜籽油
三杯鳝段 食材用料
三杯鳝段做法分解
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01
将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏。取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段。
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02
将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍。姜片改刀为指甲片。
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03
辣椒斩成末，待用。
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04
炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热。
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05
投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油。
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06
炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒。
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07
放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚。
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08
再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠。
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09
再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘。
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010
用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。
小贴士
三杯鳝段的制作要诀：
1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油。
2. 装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻。
3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麻辣小龙虾
奶茶
红豆粥
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土豆
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韭菜
黄豆
枇杷
蜂蜜
红枣
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专家答疑
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