大葱
姜
精盐
醋
花椒
香油
猪油
醋椒鳜鱼做法分解
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01
鳜鱼刮净鳞挖去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净，用开水略烫一下，再放入凉水中，刮净黑皮，用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀，放入沸水中一焯。
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02
葱15克切段，10克切细丝，姜切片备用，将香菜洗净切段。
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03
炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，放入葱段、姜片、花椒、白胡椒，炸出香味后，加入清汤1000毫升、黄酒、精盐。
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04
沸后放入鳜鱼，旺火煮15分钟，加入醋，捞出葱、姜、花椒、胡椒，不要盛入瓷盘内，撒上香菜段，葱丝，胡椒面即成。
小贴士
食物相克：香菜服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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