银杏戏四花 食材功效
墨鱼
大葱
姜
蒜头
精盐
料酒
花椒
淀粉
银杏戏四花 食材用料
银杏戏四花做法分解
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01
鱼肉(墨鱼肉)正面剞十字花刀，再切5厘米的方块。
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02
猪腰片去腰臊，剞十字花刀(刀深，切5厘米的方块。
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03
鸡胗片去筋皮，深剞十字花刀。
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04
海螺肉洗净，深剞十字花刀，切5厘米的方丁。
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05
白果用水发好用沸水焯过。
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06
小碗中加高汤50克、盐、味精、水淀粉兑成汁。
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07
油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
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08
海螺、墨鱼、猪腰和鸡胗四花分别放热植物油中促出。
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09
勺中加留底油烧热，加葱姜蒜烹出香味。
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010
烹入料酒，倒上四花和白果迅速加汤汁炒匀，淋花椒油即成。
小贴士
制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约800克；白果又称银杏。食物相克：白果忌与鳗鱼同食；螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服，同时不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻；墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
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