酥菜 食材功效
白菜
鸡蛋
鲫鱼
鸡
莲藕
猪肉
海带
白砂糖
精盐
大葱
姜
花椒
酱油
醋
香油
酥菜 食材用料
酥菜做法分解
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01
将白菜去掉老帮，一叶一叶掰开洗净，用开水焯烫，藕去节并刮去外皮，用水煮熟。
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02
海带洗净，卷成粗约7厘米的卷，鸡蛋煮熟后剥去皮。
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03
猪肉去骨，切成长13厘米、宽7厘米的大块。
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04
鲫鱼去鳞、去内脏洗净，鸡宰杀治净，剁成大块。
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05
花椒用净布包好备用。
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06
将剔出的骨头平摆在砂锅底下，花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕，藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉，上面再码海带卷，将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间，最上面码放白菜。
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07
在码放物料时，每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，然后用一大盘将菜扣上，将砂锅放在中火上烧至五成熟时，加入白糖，然后将砂锅移至小火上焖熟，倒入香油，将砂锅离火，晾凉后即成。
小贴士
酥菜的制作要诀：1、本菜选料要精，鸡、猪肉最好选用当年的，鱼以鲜鲫鱼为最佳；2、加入汤时，一定要没过海带，否则海带不易酥烂；3、烧菜时切忌使砂锅中的汤猛烈翻滚，不然白菜、海带上会残留下许多汤汁浮沫，使菜肴外表有不洁之感；4、菜熟后方可加入香油，如放的过早香气会随热气蒸发掉。食物相克：鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃；鸡蛋与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食；鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用，吃鱼前后忌喝茶。
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