猪肉
淀粉
酱油
大葱
姜
螺丝肉做法分解
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01
把买回来的猪肉皮刮干净后顺着肉纹切成12片宽16厘米长条，厚0.7厘米的肉片;
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02
将肉皮逐片逐片平铺在砧板上，在肉皮上每隔大概一手指宽就剞一0.3厘米深的直刀.
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03
把剞好的肉片放一干净大碗内，加入酱油(40克)、黄酒(15克)，葱油(10克)，和姜汁搅拌均匀地腌渍一段时间，待用;
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04
取适量的葱、姜洗净后均匀切成碎末，备用;
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05
把坏的冬菜挑出，在清水下洗干净，沥干水分。放入另一干净的碗内，均匀地抹上黄酒、葱油(各5克)和已准备好的葱姜末，待用;
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06
把腌渍好的肉片平铺在砧板上(刀纹朝下)，再把冬菜均匀地铺在肉片上，卷成肉卷;
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07
将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内，向粗瓷碗内倒入适量清汤、酱油和用来腌肉片的汁，再将其放进笼内，在旺火下蒸;
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08
大约2小时后把粗瓷碗从笼内取出，用网勺挡住肉片、冬菜等,将汤汁轻轻倒入碗内，把肉卷扣入汤盘;
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09
向一干净炒锅内添加适量肉清汤、蒸肉的汁和酱油，在旺火下烧一段时间。
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010
等锅内汤汁烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡.
小贴士
食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
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