荔枝带鱼 食材功效
带鱼
竹笋
小麦面粉
豌豆
胡萝卜
香菇
洋葱
精盐
白砂糖
番茄酱
淀粉
醋
香油
荔枝带鱼 食材用料
荔枝带鱼做法分解
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01
将买回来的带鱼洗干净表面后用刀切去头、尾，剔去鱼刺后再放清水下洗净。
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02
把适量洋葱、胡萝卜、竹笋和香菇洗净切成丁，豌豆洗净，备用;
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03
鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼肉上切出一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀切成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹，然后切成边长约5厘米的三角块，再撒适量醋、精盐、味精在刀口上;
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04
准备一干净大碗，再向里面倒入适量面粉;将切成三角形的鱼块放进面粉内沾弄均匀，再将三角捏起放进另一干净盘中待用;
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05
向一干净炒锅内倒入约750克的植物油油，在旺火下烧至七成热的时候，把沾好面粉的三角鱼块肉面朝外呈圆形地放油内炸熟直到呈现金黄色，成荔枝状时捞出控净油;
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06
炒锅洗净，添加底油约25克，在旺火下烧热，随即加入适量番茄酱、白糖略炒，再加早已准备好的洋葱丁、胡萝卜丁、竹笋丁、香菇丁爆锅，加适量醋、清汤、精盐、味精烧一段时间;
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07
等汤汁烧开后用手勺撇去浮渣;;
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08
再向手勺内加入适量淀粉和水，置于火上糊化，即勾成浓熘芡，倒入炒锅内，再向炒锅内倒入带鱼、豌豆，淋上适量香油搅拌均匀即可盛出;
小贴士
1. 带鱼忌与牛油、羊油煎炸，且不可与甘草、荆芥同食;
2.带鱼在刚开始加工的时候，下刀要准确，这样才能既剔除鱼刺又保持鱼肉的完整;
3. 鱼剞荔枝花刀，应刀距一致，深度一致。这样，鱼在经过油炸后才能能充分翻起呈荔枝状，形状美观;
4. 炸鱼过程中所需的油的温度应以七八成热为宜。因为若油温过高，鱼肉容易焦糊;过低，鱼容易塌在锅里;
5.购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
排骨萝卜汤
奶茶
麻辣小龙虾
红豆粥
薏米
韭菜
土豆
黄豆
枇杷
红枣
方便面
茶
专家答疑
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