鲫鱼
猪肉
白菜
大葱
花椒
姜
精盐
醋
料酒
白砂糖
胶东酥鱼做法分解
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01
去掉买回来的新鲜鲫鱼(若无鲫鱼也可用小海鱼代替)的鳞片、内脏，于清水下洗净;
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02
取适量葱、白菜、花椒洗净，葱切成末，白菜、花椒切成大小适中的段，待用;
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03
向一干净油锅内倒入适量植物油，在旺火下烧热，再投入准备好的葱末和花椒，炸出香味后捞出花椒和葱末，花椒油留用。
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04
向一干净大沙锅内钭白菜帮垫锅底，铺肥肉片于白菜帮上，再一排排将鱼摆好;
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05
沙锅内添加适量高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等在旺火下烧;
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06
等烧开后倒入留用的花椒油封面，加盖在微火下煨焖至少六小时以上，至鱼骨全部酥透就完成。
小贴士
1.鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。且吃鱼前后忌喝茶。
2.去除鱼腥味的技巧：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味;
3.腹泻者尽量忌食大白菜;
4.切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。
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