肉丸海参 食材功效
猪肉
鸡蛋
大葱
姜
淀粉
酱油
精盐
肉丸海参 食材用料
肉丸海参做法分解
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01
取适量肥瘦肉、葱姜、荸荠洗净后切成末;
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02
向一干净大盆中敲入几个鸡蛋、准备好的肥瘦肉末、姜葱末好、荸荠末和大约50克的凉高汤，再加入淀粉约20克及少许酱油、适量盐、味精，用筷子搅拌均匀;
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03
用手挤成大小相似的丸子;
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04
向一干净炒锅内加入适量植物油，在旺火下烧，再下入丸子，当丸子被炸成金黄色至八成熟的时候捞出。
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05
将买回来的海参切成比较大的片，放在开水里略微一煮就拿出来。
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06
炒锅洗干净后倒入适量葱油，在旺火下烧热，随后烹入料酒，加入适量高汤、酱油、白糖，再下入丸子烧透入味，加入海参烧入味，利用淀粉遇热糊化的情况，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，即勾芡，淋上葱油就完成。
小贴士
1.海参不宜与甘草酸、醋同食，因酸性环境会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
2.食用完猪肉或鸡蛋后不适宜喝茶。
3.脾胃虚寒者不宜食用荸荠。
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