百花鸡排拼樱桃肉 食材功效
鸡胸脯肉
火腿
猪肉
香菇
樱桃
鸡蛋
小麦面粉
大葱
姜
蒜头
精盐
番茄酱
白砂糖
醋
香油
百花鸡排拼樱桃肉 食材用料
百花鸡排拼樱桃肉做法分解
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01
鸡脯肉去净皮、筋洗净，留一根翅骨，肉面打上十字花刀，用刀背轻砸，使肌肉松散以防炸时卷缩，将鸡脯肉整理成圆形，加入精盐、黄酒腌渍入味。
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02
姜、葱、蒜洗净切细末。
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03
淀粉(5克)放碗内加水调出湿淀粉(10克)，将偏口鱼(鲆)肉、猪肥肉膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、芝麻油、精盐、清汤调匀成馅。
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04
鸡蛋打入碗内搅匀，备用。
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05
将鸡脯肉周身沾匀干面粉，底面拖一层蛋液，再沾一层干面粉，将鱼馅抹在鸡脯肉上面平放，翅骨立起，在抹平的鱼馅上面用火腿、香菜、香菇，摆成各种花形，即为百花鸡排。
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06
将猪里脊肉切成2厘米见方的丁，放入碗内加蛋清、湿淀粉拌匀。
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07
炒锅内放入花生油，用中火烧至四成热时，将鸡排放入小火炸熟捞出，控净油匀称地摆入盘的四周，将炒锅内余油中火烧至六成热，放入里脊肉丁，滑熟捞出。
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08
待油温上升至九成热时，再投入油中，炸至色泽金黄时捞出，炒锅内留油50克，旺火烧至五成热时，放入葱、姜、蒜末炸出香味加入番茄酱略炒，加入醋、白糖、清汤、黄酒、精盐、肉丁、青豆、樱桃，用湿淀粉勾芡，不断颠翻，使之裹匀芡汁，淋上芝麻油盛入鸡排中间即成。
小贴士
制作要诀：鸡排、肉丁需要有炸制过程，所以要预备花生油1000克，实耗约100克。食物相克：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
麻辣小龙虾
红豆粥
奶茶
排骨萝卜汤
土豆
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黄豆
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菠萝
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