鲫鱼
葱
姜
酱油
白糖
精盐
拆冻鲫鱼做法分解
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01
鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干。用绍酒少许、酱油10克浸渍20分钟取出。
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02
炒锅上旺火，用油滑锅后，放入菜油烧热，下鲫鱼煎至两面呈黄色。放葱、姜爆香，烹绍酒，加精盐、酱油。
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03
白糖、味精和清水200克左右，盖上锅盖，先在旺火上烧开。再端到小火上烧六七分钟，至鱼肉成熟。
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04
用锅铲将鲫鱼盛出，鱼汤倒入碗里待用。用刀将鱼头切下移开，再将鱼尾(长约5厘米左右)切下移开。
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05
再用刀尖伸入鱼肚内将鱼剖开，把上面一片鱼肉翻开。
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06
先拆去脊背大骨，再抽去肋骨，并将脊背小骨拣净。
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07
然后再将上面一片鱼肉合拢呈原状。
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08
仍将鱼头鱼尾拼装上，从外表看仍是两条整鱼。
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09
将鱼脱入深鱼盘里，倒入烹鱼的汤汁。
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010
晾凉后放入冰箱凝冻，再取出食用。
小贴士
1.要掌握好火候。
2.在鱼肉断生时即取出拆骨，以保持鱼体原状。
3.烧得过熟，鱼酥烂，不易整条出骨。
4.原汤卤汁要浇匀，使鱼肉都浇到，以便入味。
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