炒七巧 食材功效
野鸡
猪肚
油菜心
香菇
淀粉
大葱
姜
蒜头
精盐
料酒
酱油
花椒
炒七巧 食材用料
炒七巧做法分解
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01
将泰山山鸡宰杀干净，净取鸡脯肉约80克，然后用清水清洗干净。
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02
然后用刀片成约0.3厘米的薄片。
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03
将汶河鳜鱼宰杀干净，取净鱼肉80克，然后切成厚0.4厘米的长方片。鸡肉、鱼片分别盛入碗内。
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04
然后加精盐、味精、料酒、蛋清、湿淀粉拌匀，备用。
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05
把海参，鲍鱼泡发，然后洗净，用开水一汆捞出。
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06
把鸭脯洗净，凉水下锅稍煮，捞出后，用刀把脂皮去掉，一切两半。水发蹄筋，清洗干净，切成长条片状。
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07
然后用开水汆，过凉水后，捞出轻轻挤净水分。把香菇切成0.3厘米厚，然后与菜心烫后过凉水后捞出。
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08
准备碗1个，加入清汤200毫升、精盐、味精、料酒、湿淀粉搅拌，备用。下油，把锅烧至四五成热，分别放入鸡片、鱼片炒熟捞出。
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09
勺内留油烧热，把葱、姜、蒜炒出香味。加入海参、鲍鱼，鸡脯肉、熟肚片、蹄筋略炒。
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010
再倒入米酒、酱油，再加入鸭肫、鱼片、菜心、香菇快速颠翻。最后倒上芡汁，翻炒均匀，即可。
小贴士
1. 必须选用新鲜鸡脯。
2. 鸡脯肉、鲜桂鱼肉，上浆浓度要适宜，用清油划熟，控制温度在四成左右，过高易粘连，低了则会脱糊。
3. 需准备花生油600克。
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黄豆
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