猪肉
酱油
葱
香油
姜
蒜头
火爆燎肉做法分解
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01
将猪臀尖肉洗净，切成约4厘米，宽2厘米，厚0.3厘米的片。
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02
准备适量的葱姜，然后把葱切成丝，蒜切片。
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03
将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精与肉一起搅拌均匀，浸渍约12分钟。
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04
炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热。
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05
立即将渍好的肉片倾倒入锅内，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油。
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06
待火苗高达约0.5米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，半燎半炒约2分钟，盛入盘内。
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07
上桌时上放大葱白，甜面酱即可。
小贴士
1. 浸渍的时间要稍微长一些，使调料能更好地渗入到肉内。
2. 要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则味苦。
3. 勺内的油要适量，过多则易爆出。
4. 翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。
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