清蒸合页鱼 食材功效
鲈鱼
淀粉
虾仁
猪肉
料酒
大葱
精盐
姜
香油
清蒸合页鱼 食材用料
清蒸合页鱼做法分解
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01
鲈鱼刮鳞去鳃、内脏，洗净，从胸鳍根部将鱼头切下，从下颌处劈半开，用刀面拍平，去掉脑石，刀沿鱼脊刺剔下两片鱼肉，各带一面尾，剔净细刺，洗净。
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02
将前身部朝左横放案板上，用斜刀法片成肉断皮连的若干大片(每片鱼肉厚约0.2厘米)。
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03
虾仁、肥肉分别剁成泥，合放在碗内。
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04
虾泥、肥猪肉泥内，加葱姜汁、精盐、味精、清汤、蛋清、料酒、香油搅成虾料子。
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05
由鱼尾部起用竹匙将虾料子抹在肉断皮连的鱼片上，卷成约食指粗细的合页形，放盘内，摆上鱼头。
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06
将合页鱼撒上精盐、料酒、葱段、姜片上屉蒸熟，取出去掉葱姜。
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07
勺内放清汤500毫升，加精盐、味精、葱姜汁烧开。
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08
用湿淀粉勾成熘芡，淋入香油，撒上香菜梗，均匀地浇在合页鱼上即成。
小贴士
1. 剔取鱼肉时，刀要紧贴刺骨进行，做到刺不带肉，肉中无刺，保持鱼肉形状完整。
2. 虾泥和肥猪肉泥应分别剁好后再合放在一起，吃浆时，要顺一个方向搅拌，不宜过稀。
3. 蒸制时要准确掌握时间，嫩熟即可，以10 分钟左右为宜。
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