炸鱼卷 食材功效
鸡蛋
面粉
淀粉
精盐
葱
炸鱼卷 食材用料
炸鱼卷做法分解
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01
将猪网油切成长35厘米、宽15厘米的长方形、晾干待用。将鸡蛋磕入碗、将蛋清蛋黄分开。
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02
将鱼肉、膘肉、孽养均切成米粒大小。然后放入蛋清、精盐、水50克渍匀。
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03
再加葱米、绍酒、味精和湿淀粉15克，搅匀成鱼馅。
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04
将蛋黄打散，加水25克、湿淀粉10克及面粉，搅成蛋糊。
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05
将网油摊在案板上，将凸起的油筋拍平，撒上干淀粉。
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06
然后把鱼馅平铺在网油上，把葱裹在中间，卷成圆筒形，上蒸笼用中火蒸约5分钟，出笼晾凉。
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07
炒锅置旺火上烧热，下菜油烧至七成热(约175℃)，将鱼卷粘上干淀粉，挂上蛋糊，放入油锅。
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08
然后将锅移至中火上炸约2分钟，至鱼卷色泽金黄，即用漏勺捞起沥油。
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09
置熟食案板上斜刀批成0.5厘米厚的片，堆叠成形，两旁点缀上洗净的香菜即成。
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010
上桌外带花椒盐、甜面酱。
小贴士
1、炸鱼要重油，第一次炸熟定型。
2、第二次上色、外皮酥脆。
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