油泡马鞍鳝 食材功效
油菜心
淀粉
香油
油泡马鞍鳝 食材用料
油泡马鞍鳝做法分解
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01
先将黄鳝肉用刀剞成球状，每块约6厘米长，用碟盛起。
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02
蒜头肉剁茸，用碗盛起，红辣椒剁碎，用碟另放。
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03
油菜心洗干净，起锅下油把油菜心炸至碧绿脆香，捞起盛碟。
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04
油倒回油盆，顺锅把蒜头茸炒香至金黄色，倒干锅内的油。
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05
将鱼露、味精、红辣椒、麻油、上汤、湿淀粉调成碗芡。
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06
起锅下油，黄鳝肉加湿淀粉拌匀，下油锅走油，在黄鳝八成熟时用笊篱捞起。
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07
等油温烧高一些，再把黄鳝倒回油里略炸立即倒回笊篱，铲干净锅里的油。
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08
把黄鳝倒回锅里，烹入黄酒，加入调好的碗芡，炒匀装碟，碟边伴炸香的油菜心即成。
小贴士
备花生油500克，实耗约75克。
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