长兴爆鳝丝 食材功效
韭菜
青椒
火腿
淀粉
赤砂糖
白皮大蒜
香油
姜
菜籽油
酱油
长兴爆鳝丝 食材用料
长兴爆鳝丝做法分解
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01
把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，去干净内脏，然后切成5厘米长的丝，洗净。
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02
将炒锅置旺火，放入熟菜油，烧至八成热。
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03
在锅中留底油20克，其余倒出待用
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04
投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油。
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05
直至将水分炒干，鳝丝起酥后，放入蒜泥、青椒丝同炒片刻。
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06
加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升。
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07
待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油。
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08
用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅。
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09
把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝，即成。
小贴士
长兴爆鳝丝的制作要诀：此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。
食物相克:
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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专家答疑
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