猪肉
小麦面粉
鸡蛋黄
白砂糖
挂霜丸子做法分解
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01
将猪肥肉洗干净并煮熟，切成绿豆大小的粒。
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02
把肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径5厘米的九子(俗称栗子丸)。
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03
炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油。
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04
勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。
小贴士
1. 熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜。
2. 炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出。
3. 熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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