扒海参 食材功效
猪肘
鸡翅
葱白
白砂糖
姜
淀粉
猪油
酱油
扒海参 食材用料
扒海参做法分解
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01
将海参每个切为两半(顺海参的长度切)，用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好。
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02
把猪肉切成大片，鸡翅剁成段，葱切成长5厘米的段。
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03
炒勺内放猪油(1克)，中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)。
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04
烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内。
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05
将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用。
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06
炒勺内放猪油(25克)，中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤(50克)烧沸，盛入盘内。
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07
从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面。
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08
肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内，烧开，撇去浮沫。
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09
用湿淀粉勾芡，再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
小贴士
1.海参与醋相克;不宜与甘草同服。
2.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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