龙舟鳜鱼 食材功效
鸡肉
猪肉
鸡蛋
菠菜
大葱
姜
淀粉
料酒
精盐
龙舟鳜鱼 食材用料
龙舟鳜鱼做法分解
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01
鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中。
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02
剁下鱼尾，在连肉3米处片开;两扇鱼肉连皮片下;骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
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03
将鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉(剁成末)、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
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04
将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。
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05
鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜(切成末)，用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。
小贴士
1.用南瓜雕刻绣球一个。
2.鸡蛋：与鹅肉同食毁伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与团鱼、鲤鱼、豆乳、茶同食。
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