鲁式红烧鱼皮 食材功效
淀粉
白砂糖
大葱
酱油
蒜头
香油
精盐
鲁式红烧鱼皮 食材用料
鲁式红烧鱼皮做法分解
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01
将发好鱼皮改成长4厘米、宽5厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净。
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02
炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出。
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03
炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用。
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04
再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫。
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05
再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。
小贴士
将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。
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专家答疑
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