酿荷包鲫鱼 食材功效
鲫鱼
口蘑
火腿
猪肉
香菇
葱
姜
酱油
白砂糖
猪油
酿荷包鲫鱼 食材用料
酿荷包鲫鱼做法分解
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01
鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净。
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02
水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切小丁。
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03
将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅。
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04
将馅装入鱼腹内。
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05
锅烧热加入花生油，中火烧至八成热。
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06
将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出，倒出炸油。
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07
炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味。
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08
再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖。
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09
随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖。
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010
待焖至汤汁剩下13时，将鱼捞出。放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
小贴士
鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗。填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂。烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法。因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
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