墨鱼
香油
生姜
葱白
爆墨鱼花做法分解
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01
将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
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02
将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中。
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03
在碗中加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
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04
取炒锅2只同时放火上。
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05
一只加水烧滚，一只加油烧热。
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06
然后将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水。
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07
然后再投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
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08
在锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。
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09
碟边用洁净的时令果蔬点缀。
小贴士
工艺提示：
1、“爆墨鱼花”要求刀工精细;
2、爆墨鱼花”要旺火速烹;
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
食谱相克：
1、墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。
2、淀粉(蚕豆)不宜与田螺同食。
麻辣小龙虾
奶茶
红豆粥
排骨萝卜汤
土豆
薏米
韭菜
黄豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
专家答疑
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