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    孔雀迎宾 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:肉质细嫩,滋味鲜美

    孔雀迎宾做法分解
    • 01
      鸭肉洗净,放入由油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等调好的卤汁锅中,卤熟;香菇去蒂,洗净,卤制; 鸡脯肉洗净,入锅煮熟
    • 02
      取大圆盘一只,将鸡蛋清打好倒入盘内蒸熟
    • 03
      将琼脂放入锅内放水加温溶化后,倒入盘中蒸熟的蛋清上面,冻结后作为孔雀造型的底面
    • 04
      将白鸡脯切丝,拌入调料,放入盘中适当位置作孔雀躯体垫底
    • 05
      方火腿、卤冬菇、蛋白糕、蛋黄糕、番茄、黄瓜,切成鸡心形片,按色泽排放,形成孔雀的尾部
    • 06
      卤冬菇、蛋白糕、方火腿、黄瓜切成小秋叶形及柳叶条,按色泽层次摆成孔雀颈部及躯体的羽毛
    • 07
      红樱桃做孔雀的羽冠和嘴角;蛋白糕修成小圆,放上一小粒樱桃做眼
    • 08
      将鸭脯肉切成条形,作停孔雀的树枝,樱桃、黄瓜、龙眼,分别作为孔雀四周的装饰陪衬,使冷盘成为较完整的孔雀迎宾画面造型
    小贴士

      图案的造型要注意分寸,刀功均匀,造型生动,栩栩如生,使宾客能感到主人的热忱。