酥鲳画 食材功效
姜
酱油
醋
桂皮
菜籽油
白砂糖
酥鲳画 食材用料
酥鲳画做法分解
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01
将鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1厘米厚的片。
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02
将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀。
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03
然后腌渍15分钟后，取出摊平，待用。
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04
炒锅置旺火上，加入热水300毫升。
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05
再放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3分钟。
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06
然后拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁。
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07
另取炒锅一只，放入熟菜油，烧至八成热，再投入鱼片，炸至金黄色时捞出。
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08
待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油。
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09
鱼片沥油后，倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
小贴士
酥鲳画的制作要诀：
1. 鱼片先腌渍入味，调好卤汁味道，鱼片炸至外酥里嫩，是保证此菜质量的三部曲。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。
食物相克：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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专家答疑
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