燔鱼片 食材功效
大葱
香油
蒜头
精盐
淀粉
燔鱼片 食材用料
燔鱼片做法分解
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01
淀粉(15克)放碗内加水调出湿淀粉(30克)备用;
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02
将偏口鱼(鲆)肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味。
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03
再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀;
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04
冬笋切成片，备用;
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05
葱切细丝、蒜切片;
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06
炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油;
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07
炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开;
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08
撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。
小贴士
1.备花生油500克，实耗约50克。
2.便口鱼又称比目鱼。在古时候，它们认为鲆和鲽，一左一右排列的眼睛，是一种鱼的一雌一雄，这种鱼成双成对地排列着游泳夫妻的眼睛各观察一侧的动静，象征徙着和睦恩爱。同心协力，永不分离的高尚情操，故有了“凤凰双栖鱼比目鱼”的佳话。
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专家答疑
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