熘鱼片 食材功效
香油
蒜头
精盐
熘鱼片 食材用料
熘鱼片做法分解
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01
将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;
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02
将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味。
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03
再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;
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04
冬笋切成片，备用;
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05
炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油;
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06
炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹。
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07
加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫;
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08
再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
小贴士
1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”;
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点;
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长;
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
5.不宜多食，有动气作用。
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