花椒
酱油
香油
油焖春笋做法分解
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01
将笋肉洗干净，对剖切开，用刀拍松，切成5寸长的段。
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02
烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去。
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03
然后将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚。
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04
然后改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
小贴士
1、选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，笋老不易入味，口感差。
2、焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，调料比例适当，口味咸甜适宜。
3、旺火烧沸，中小火收浓汁汤，使之入味。
4、此菜用重油、重糖烹制。
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