烧秦皇鱼骨 食材功效
蒜头
姜
花椒
酱油
香菇
精盐
大葱
猪油
烧秦皇鱼骨 食材用料
烧秦皇鱼骨做法分解
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01
将桂鱼(鳜鱼)宰杀，洗净;取中段，去脊骨，片成两片，在鱼外面划三至四刀;
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02
把水发鱼骨切成长条，放入烧开的清汤中焯过，捞出，沥干;把鱼骨夹在鱼的刀口中，加酱油、湿淀粉，调匀拌好;
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03
把蒜瓣用竹签串成两串;
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04
.将炒锅放火上，加花生油，烧至六成热，放入蒜瓣串，炸黄，捞出;
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05
再烧至七成热，放入鱼段，炸成金黄色时捞出，沥去油;
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06
另用炒锅烧热，放猪油，烧热后放葱、姜炸过，捞出，再放甜面酱，烧制;
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07
待其沸起后，加酱油、清汤，烧1分钟，离火，盛到碗内;
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08
把蒜瓣串摆放在鱼肉上，加入盐水，入笼中蒸约10分钟,;
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09
取出，复扣在汤盘中，取出蒜串弃掉，把汤水滗到炒锅内;
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010
炒锅放火上，烧开后加黄酒、香菇、笋片，淋上花椒油，浇到汤盘中即成。
小贴士
1. 鱼骨，又称明骨，若以秦鳇鱼之骨入馔，乃是孔府正宗风味;
2. 桂鱼选料必须鲜活，孔府菜十分讲究，死鱼不上桌;
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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