生菜
炸雪丽大蟹做法分解
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01
活蟹宰杀洗净，入笼蒸熟，
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02
然后将蟹切成12块，用刀切去多余的蟹皮，将块角修圆，撒适量盐、味精入味，周身蘸上干面粉。
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03
生菜择洗干净备用。
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04
鸡蛋清用抽蛋器打成泡沫状，加适量干淀粉搅匀成为雪丽糊。
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05
勺中加植物油烧温，手持蟹腿将蟹块蘸匀雪丽糊，放温油，慢火中炸一分钟取出，同生菜拼摆在圆盘中即成。
小贴士
蟹腿先浸滋入味，用旺火热油成七八成热，炸至外皮焦黄。改用小火炖炸2—3分钟，再回到旺火上，以熟为度，外焦而里不干，质地上乘。选用肉质丰腴的海蟹腿肉，入味挂蛋泡糊炸制而成。成菜红白分明。造型美观，肉鲜味美。配以姜汁、花椒盐佐食，别有风味。
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专家答疑
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