清蒸加吉鱼 食材功效
香菇
火腿
油菜心
姜
精盐
花椒
清蒸加吉鱼 食材用料
清蒸加吉鱼做法分解
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01
将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打7厘米见方的柳叶花刀。
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02
剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内。
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03
猪肥肉膘打上花刀，切成3厘米长、1厘米宽的片。
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04
葱切小段，姜切片，水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3厘米的片。
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05
将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升。
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06
把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上，鱼露出鱼眼，入笼蒸20分钟熟后取出。
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07
取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
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08
将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
小贴士
1. 鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美。
2. 此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10 分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。
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