扣肉 食材功效
酱油
花椒
蜂蜜
大葱
姜
八角
白砂糖
料酒
淀粉
扣肉 食材用料
扣肉做法分解
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01
将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块。
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02
放入锅内煮至七成熟捞出。
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03
将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出。
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04
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。
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05
将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂。
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06
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内。
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07
淀粉8克加水制成湿淀粉。
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08
汤勺上火烧开，用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
小贴士
猪肉如果调煮得宜，它可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
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土豆
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